普鲁兰（pullulan）通常称为普鲁兰胶或普鲁兰多糖，是一种水溶性的无味、、可食用高分子多糖，外观为纯白色粉末。
　　普鲁兰胶作为美国及欧盟药典批准的药用辅料，应用在食品、医药、化妆品等领域，在美国通过了GRAS认证，中国2006年将普鲁兰胶纳入《GB2760》，2010年收录入《化妆品原料标准中文名称目录》。
1.产品性能
　　低热值、低消化吸收性；耐热 、耐盐、耐酸碱、热稳定性好；可塑性、润滑性、附着性、粘附性强，覆膜和成膜性能尤其突出且隔气性强，还可改善物性保持水分等，并具有使双歧杆菌增殖和改善便秘的作用。
2.安性能
　　普鲁兰多糖植物源，不含转基因体，不会引起任何学毒性和异常状态，符合穆斯林、犹太教和素食协会的要求，可以安地用于食品及药品。
3.食品应用
　　可作为被膜剂、增稠剂、保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂使用。